Ingredientes:
Paupiettes:
4 Filetes de pescado (Gatuzo, lenguado, merluza)
2 Atados de espinacas
Jugo de 1 limón
200 cc de caldo (de pescado o verduras)
100 cc de vino blanco seco
200 cc de rema de leche (optativo)
Spray vegetal
Sal y pimienta a gusto
Ragout:
100 gr. de panceta
2 ramas de apio
3 cebolla de verdeo
350 gr. de lentejas
Caldo de verduras c.n.
Preparación:
Paupiettes:
Salpimentar los filetes de pescado, rociar con jugo de limón y arrollar. Lavar las espinacas y distribuir una buena cantidad en una hilera alargada (de 15 a 20 hojas por filete) y envolver en ellas los rollos de pescado armando de esa forma los paupiettes.
Rociar una fuente para horno con spray vegetal, colocar los paupiettes e incorporar el caldo y el vino. Hornear hasta que el pescado esté cocido. Retirar, colocar los paupiettes en una fuente limpia y pasar el fondo de cocción por un colador fino. Agregar la crema de leche, llevar al fuego para reducir y salsear el pescado. Reservar.
Nota: Se puede reemplazar la crema de leche por una cucharadita de fécula de maíz para espesar.
Ragout:
Cortar la panceta en tiritas y saltear con un poco de spray vegetal o gotas de aceite. Agregar el apio y la cebolla de verdeo biselados, incorporar las lentejas y un poco de caldo de verduras. Cocinar durante 15 minutos y reservar.
Presentación:
Servir un paupiette bien salseado, acompañado con el ragout de lentejas, ambos bien calientes.
Redacción exclusiva para http://www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi
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