Postre con Mousse de Chocolate y Coulis de Frutillas

Ingredientes:

Mousse:
2 claras
sin-titulo120 gr. de azúcar
200 gr. de chocolate cobertura
200 gr. de crema de leche
50 gr. de manteca

Base:
12 galletas de vainillas o 1 capa de pionono
40 c.c de jerez (u otro licor) o leche chocolatada o con vainilla

Coulis de frutillas:
300 gr. de frutillas
60 gr. de azúcar impalpable
1 C de miel
Licor (Optativo)

Procedimiento:

Mousse:
Derretir el chocolate con 50 gr. de crema y 50 gr. de manteca. Reservar.
Batir la crema a medio punto y reservar en la heladera.
Hacer un merengue suizo batiendo a baño maría 2 claras más 120 gr. de azúcar hasta que no se noten los granos de azúcar. Sacar del calor y batir con batidora hasta enfriar.
Retirar la crema batida de la heladera e integrar el chocolate derretido en 3 veces.
Integrar el merengue suizo con movimientos envolventes en 2 veces.

Coulis:
Lavar las frutilla y retirarles las hojas y el cabito. Cortar en trozos y colocar en el vaso del mixer. Agregar el azúcar impalpable, la miel, el licor y procesar. Mantener en heladera hasta el momento de servir.

Armado:

Disponer la base (vainillas o pionono) en un molde con fondo desmontable y forrado por dentro con acetato. Cubrir con la mousse y llevar a heladera. Al retirar adornar con frutillas fileteadas, hojas de chocolate (o menta) y azúcar impalpable.

Presentación:

Cubrir la base del plato con el coulis de frutillas y colocar encima una porción de la mousse.

 

NOTA: Las recetas que venimos publicando, no son producto teórico del Chef. Cada una de ellas tiene como signo distintivo que fueron elaboradas previamente a su publicación, para aunar experiencia con realización, fundamentales al momento de sugerir una presentación gastronómica. Como ejemplo, las hojas de chocolate de la presente sugerencia, fueron realizadas hasta el último detalle por sus manos.

 

El candombe milonga de Charlo y Homero Manzi, “Oro y plata”, en una de las mejores versiones, la orquesta y los arreglos de Carlos García y la increíble voz de Argentino Ledesma.