Ingredientes:
1 bondiola fresca de 1 y ½ a 2 kg.
Harina c/n
1 pocillo de aceite neutro
4 ó 5 dientes de ajo
1 kg. de cebollas
1 c de ají molido
1 lt. de cerveza negra
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar la bondiola en rodajas de 1 y ½ cm. de grosor aproximadamente. Reservar. Pelar los dientes de ajo, retirarles el centro y machacar un poco. Colocarlos dentro del wok junto con el aceite y poner a calentar. Cuando comiencen a querer dorarse retirarlos y comenzar a sellar las rodajas de bondiola, previamente pasadas por harina, de ambos lados.
Como el aceite va a quedar en el centro del wok, es conveniente colocar allí las rodajas de bondiola e ir llevándolas hacia los extremos.
Concluido el sellado, incorporar las cebollas cortadas en aros y dejar transparentar.
Condimentar a gusto, desglasar con la cerveza y dejar cocinar de 10 a 15 minutos.
Presentación:
Servir bien caliente y acompañar con puré de papas, batatas o calabazas, papas rejilla o puré de manzanas.
Propuesto por el chef Norberto “Bocha” Morresi.
ACOTACIÓN TANGUERA
La bondiola tiene como sinónimo a un argentinismo y uruguayismo al término «mondiola». Y el barrio «La Mondiola» de Uruguay, es casi un recordatorio del tango «Garufa», personaje descrito con ironía por sus autores, Juan Antonio Collazo, Víctor Soliño y Roberto Fontaina y dedicado a un personaje que todos – en mayor o menor medida – tuvimos un ejemplar parecido de vecino. Aquel aburrido, abúlico y amargado que decía saberlas todas y andaba penando por la vida.
Pero para nosotros los «guaitenses», ese tango identifica al «Rey de la Noche», el monarca de las cantinas locales y nos retrotrae inmediatamente a Tulio. Acá está su versión de «Garufa», tan esperada aunque tan reiterada y su carta de presentación:
T A N G O M I A S 