1 kg. de calamares
500 gr. de mejillones pelados
1 kg. de camarones pelados
500 gr. de pulpitos
500 gr. de calamaretti
500 gr. de berberechos
500 gr. de almejas
1 y ½ kg. de cebollas
350 gr. de morrones rojos
350 gr. de morrones verdes
4 dientes de ajo
aceite neutro
1 caja de puré de tomates
2 hojas de laurel
1 c de orégano
1 c de ají molido
2 cubitos de caldo de verduras
1 tza.de perejil picado
1 lt. de agua
2 c de pimentón dulce
vino blanco seco
Sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en rodajas y luego en cuadrados de 1 a 1 ½ aproximadamente. Cortar los tentáculos y aletas en trozos chicos. Preparar el caldo con los cubitos y el litro de agua. Reservar.
Poner a calentar media taza de aceite en una cacerola con una hoja de laurel. Una vez caliente echar los trozos de calamares. Tapar la cacerola, bajar el fuego al mínimo y dejar que los calamares suelten su líquido. Agregar las cebollas y los morrones cortados en brunoise (bien chiquito), dejar que se transparente la cebolla e incorporar la mitad del caldo, una taza de vino blanco seco, las almejas, los pulpitos y los calamaretti, trozados un poco si fuera necesario, el puré de tomates, el orégano, el ají molido y los ajos picados bien chiquitos. Dejar hervir al mínimo hasta que la salsa reduzca a la mitad.
Incorporar el resto de los mariscos, el pimentón y un poco más de caldo si fuera necesario. Tapar y dejar que rompa nuevamente el hervor. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Picar muy bien el perejil y reservar hasta el momento de servir o incorporarlo directamente en la cazuela.
Presentación:
Servir bien caliente en cazuelitas para recepción y espolvorear con el perejil picado.
Nota: Rinde entre 35 a 40 cazuelitas, según el tamaño de las mismas.
Redacción exclusiva para http://www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi
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