Ingredientes:
6 manzanas de tamaño grande y parejo
750 c.c. de vino borgoña
500 gr de azúcar
6 hojas de menta
Preparación:
Pelar las manzanas sin que se salgan los cabitos.
Colocarlas en una cacerola donde quepan cómodamente pero no sobre demasiado espacio.
Esparcir por encima el azúcar y luego el vino borgoña.
Poner a cocinar a fuego bajo. Luego de 10 ó 15 minutos de ebullición, darlas vuelta para que tomen un color uniforme y se cocinen en forma pareja. A los 15 minutos siguientes, volver a darlas vuelta y terminar de cocinar si hiciera falta.
Colocarlas en una bandeja, dejar reducir un poco el jugo sobre el fuego y luego rociar las manzanas.
Dejar enfriar y guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Presentación:
Se pueden servir en copas, compoteras o platos de postre, salseadas con el fondo de cocción reducido.
Es posible también servirlas sobre crema chantilly y salseadas con el fondo de cocción.
En todos los casos se les coloca una hojita de menta al lado de cada cabito.
Propuesto por el chef Norberto “Bocha” Morresi.
ACOTACIÓN TANGUERA:
La orquesta de Juan D´Arienzo, en su momento de apogeo, alternaba sus grandes clásicos con temas pasatistas, como esta milonga de Ángel Roque Gatti, Carlos Lázzari y Juan Polito, «La manzanita» que vocalizan Horacio Palma y Jorge Váldez.
T A N G O M I A S 