Tiras de Pollo Ricardo (de la Isla Martinica)

 

Ingredientes:

sin-titulo-2Para el Pollo:

1 kilo de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

3 tazas de pan rallado

½ c de sal

¼ c de pimienta negra molida

½ taza de harina 0000

2 huevos grandes

½ litro de aceite neutro para freír

 Para la Salsa:

1 taza de ananá maduro y jugoso en trocitos

½ taza del mismo ananá procesado

1 cebolla grande en trozos medianos

1 morrón rojo mediano sin semillas en tiras delgadas

½ taza de perejil picado

3 cucharadas de vinagre de manzana

3 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de aceite neutro

1 c de páprika (pimentón picante)

2 c de fácula de maíz

¼ taza de agua

sal

 Procedimiento:

Pollo:

Cortar las pechugas en tiras de 2 ½ cm. De lado por 5 ó 6 de largo.

Colocar la harina en un plato hondo y agrégale la sal y pimienta.

En otro recipiente romper los 2 huevos y batirlos bien, y en un tercero poner el pan rallado.

Pasamos las tiras de pollo primero la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Recordar de presionar cada tira de pollo en la harina por ambos lados con las yemas de los dedos, pasarlas por el huevo por ambos lados y finalmente por el pan rallado, haciendo presión también con los dedos y sacudiendo el exceso al final.

Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente y echar de a 2 o 3 tiras rebozadas, dándoles vuelta 1 vez y escurriendo el aceite cuando estén doradas. El fuego debe ser mediano para que no se queme el pan y la carne quede cruda por dentro.

Salsa:

En una cacerola mediana, echa el aceite (2 cucharadas), la cebolla en gajos, el morrón rojo, la sal y remover todo a fuego mediano.

Luego que la cebolla esté transparente echa el vinagre, el azúcar morena y revolver para integrar. Agregarlos trocitos y el jugo del ananá, el perejil, la páprika, luego la maicena diluida en agua fría y revolver hasta que espese y se logre una textura ligera o espesa.

Dejar reposar por 5 minutos.

Presentación:

Servir 3 o 4 tiritas de pollo en un plato y bañarlas parcialmente con la salsa. Se pueden acompañar con arroz primavera, papas al horno o la guarnición que más te guste.

Sugiere el Chef Norberto Morresi

 

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