Ingredientes:
Masa:
250 gr. de harina 0000
1 yema
2 C de aceite
½ taza de agua hirviendo
Relleno:
400 gr. de camarones limpios (o Kani-Kama)
30 gr. de manteca
2 C de ciboullette picado
1 C de harina
½ taza de leche
250 cc de crema de leche
1 clara
50 gr. de queso rallado
Sal y pimienta
Salsa:
100 gr. de manteca
50 gr. de harina
½ litro de caldo de pescado o verduras
2 C de puré de tomates
200 cc. de crema de leche
Sal y pimienta
Procedimiento:
Masa:
Colocar la harina en un bols y hacer un hoyo en el medio. Incorporar la yema, el aceite y mezclar. Volver a hacer un hueco e ir incorporando el agua hirviendo , mezclando rápidamente. Amasar hasta obtener un bollo blando y homogéneo. Reservar tapado hasta el momento de estirar.
Relleno:
Derretir la manteca en una sartén y saltear rápidamente la ciboullette. Espolvorear con la harina e incorporar, mezclar y unir muy bien con la leche. Sin parar de revolver, agregar la crema de leche, mezclando hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Cocinar revolviendo siempre hasta que no se note el gusto a harina. Retirar del fuego y mezclarle los camarones bien picados. Salpimentar y ligar con la clara de huevo y el queso rallado.
Salsa Aurora:
Derretir la manteca en una cacerola y mezclarle la harina. Agregar el caldo junto con el puré de tomate y revolver hasta que todo se cocine y forme una salsa espesa. Incorporarle la crema de leche y esperar a que se caliente bien. Salpimentar y reservar.
Armado:
1º) Estirar la masa y colocar una parte sobre el molde.
2º) Ahuecar la masa.
3º) Colocar el relleno.
4º) Tapar con otra parte de masa.
5º) Pasa el palillo inclinado para cortar los ravioles.
6º) Dar vuelta sobre la mesa.
Hervir en abundante agua con sal y un poco de aceite. Cuando los ravioles comiencen a flotar, retirarlos y colocarlos en una fuente para mesa, previamente rociada con parte de la salsa Aurora. Al finalizar de retirar los ravioles del agua, colocar el resto de la salsa.
Presentación:
Presentar la fuente con la preparación bien caliente y un recipiente aparte con queso rallado.
Redacción exclusiva para http://www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi
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